Hvad passer godt sammen med mine vine
Her kan du finde inspiration til gastronomi og vin, der bygger på mine egne erfaringer med, hvad jeg synes virker godt med mine vine. Jeg laver mange eksperimenter med mine vine for at finde ud af, hvad de kan. “Når blot man er en smule nysgerrig”
Aromatisk Riesling Spätlese til Stegt Flæsk med Persillesovs
Lad dig inspirere, når jeg kombinerer den officielle danske nationalret, stegt flæsk med persillesovs, med en læskende og frugtig aromatisk hvidvin fra Erdener Treppchen ved Mosel i Tyskland!
Stegt flæsk med persillesovs er en ret, der kan spises hele året rundt. Den passer fantastisk både til de lyse årstider såvel som de mørke årstider. Om sommeren hvor friskheden af nye kartofler og nyhøstet havepersille frisker det hele op, og hvor lyset udenfor hjælper vores sanser med at være mere friske og skarpe. Om efteråret og vinteren, hvor Persillesovsen bliver lidt mere tyk og kartoflerne mere tunge og bastante. Skiverne af flæsk bliver måske til flere fordi vi skal have energidepoterne fyldt op. Og så kommer spørgsmålet om, du foretrækker dit flæsk stegt i ovnen eller om du skal have det pakket ind i et dejligt tykt lag panering – ligesom vinen, så er det heldigvis dit valg – Velbekomme!
Når vi taler om vin til Stegt flæsk med Persillesovs, så er det vigtigt at finde en vintype, som passer til dig. Din stegte flæsk og vin behøver ikke nødvendigvis at gå smagsmæssigt hånd-i-hånd – de skal bare ikke spænde ben for hinanden. Fordøjelsesmæssigt kan det være meningsfuldt at holde nogle gode balancer. Flæsk er meget fedt men kan afhjælpes med noget syre, hvorfor det ud fra et rent fordøjelsesmæssigt syn, kan være meningsfuldt. Det giver samtidigt en friskhed i selve den gastronomiske oplevelse og derfra er det måske langt hen ad vejen så et spørgsmål om, hvilket smag du gerne vil have i din vin: skal det være frisk frugt, moden frugt, overmoden frugt; skal det være tørt, halvtørt, sødligt etc.
Meulenhofs Erdener Treppchen Riesling Spätlese Trocken, som i dette tilfælde nydes med den stegte flæsk passer til mine vinpræferencer; den har en god friskhed, den er læskende, aromatisk frugtig og har en dejlig blødhed over sig. Denne Riesling Spätlese Trocken svarer ca. 10 gr. restsukker/l . Frugten fylder noget mere og har en større dybde, fordi druerne er sent høstede (Spätlese) og har fået større smagskoncentration. Stadig en fin syre, det er lidt mere blød og rund end spids! Syren og den læskende friskhed, som vinen repræsenterer, passer helt fint til det fedtholdige flæsk, så det ikke falder så tungt i maven.
Vinen kunne sagtens have været en ren Spätlese med en restsukkergrad på +/- 80, afhængig af årgang, som fx Gessingers Zeltinger Sonnenuhr Josefsberg Aalte Reben 2018 Det ville blot have givet end anden god vinoplevelse til det stegte flæsk. Leg med vinen og find frem til dine egne nicher!
Næste gang flæsket sveder, så tænk en god vin ind i denne skønne nationalret. Du kan lade dig inspirere af mine ideer, hvor tysk elegance møder dansk tradition eller du kan skabe dine egne gode oplevelser – du bestemmer! Slå dig ned, nyd dit måltid, og lad smagsoplevelserne være med til at give dig nogle spændende kulinariske øjeblikke.
Har du spørgsmål om mad og vin? Tøv ikke med at kontakte mig på sms/tel. 31194477. Jeg er her for inspirere til nydelse og viden om vin, og give mine erfaringer fra mig, så du også kan få nogle gode vin- og madoplevelser. Så velkommen til min vinverden af små producenter og store vinoplevelser!