Amadio og Natalino Fasoli startede økologisk vindyrkning i 1980’erne og var nogen af de første pionerere i Italien indenfor omlægning til økologisk vindyrkning. Deres afvisning af brugen af kemiske produkter viser deres dybfølte engagement i at beskytte deres 90 Ha jord og sundheden for de mennesker, der bor og arbejder der. Vi har været økologiske siden 1984.

Når vinmarkerne summer af natur, er de i stand til at forsvare sig selv og give frugt, der er sund og rig på næringsstoffer. Den biodynamiske metode, som de bruger, sigter mod at øge planternes vitalitet og genopdage de gamle generationers viden, der arbejdede i harmoni med naturens rytmer. Biodynamiske metoder fokuserer på at genoprette en balance, der er gået tabt gennem intensivt landbrug.

Fasoli Gino er stolte af at forpligte sig til bæredygtighed og bevaring af deres vinmarker, og de inviterer til at opleve deres vin med en autentisk smag af historie og naturlighed med respekt for miljøet og glæden ved autentisk håndværk. Er du på rejse i området og gerne vil besøge dem, så overvej, om du skal forkæle dig selv og booke dig ind på deres hotel Magari Estates Hotel. En gammel landejendom som de har restureret og åbnede i 2021. Et refugium midt ude i vinmarken, hvor hvert værelse er opkaldt efter deres vine.

Fasoli Ginos høje kvalitet indenfor for vinproduktion afspejler sig også i prisniveauet, men der er ikke noget at tage fejl af. Det er vin af særlig høj kvalitet med masser af smag og dybde i.

Oprindelse og udbredelse: Cabernet Sauvignon har sin oprindelse i Bordeaux-regionen i Frankrig, hvor den opstod som en naturlig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc-druerne. Det menes, at denne krydsning skete for flere hundrede år siden, og siden da har Cabernet Sauvignon spredt sig til næsten alle vinproducerende lande.

Smagsprofil og aromaer: Den typiske Cabernet Sauvignon-vin er dyb, mørk og fyldig med fremtrædende tanniner. Druen er kendt for at producere vine med en rig frugtsmag, ofte domineret af sorte bær som solbær og brombær. Derudover kan man også finde aromaer af krydderier, cedertræ, tobak og peber i Cabernet Sauvignon-vine. Denne druesort har også en imponerende evne til at alder, hvilket gør det muligt for vinene at udvikle sig og forbedre sig med årene.

Terroir og dyrkning: Cabernet Sauvignon-druen trives bedst i et moderat til varmt klima, hvor den kan modnes langsomt og udvikle sine karakteristiske aromaer. Den kræver godt drænet jordbund og solrige eksponeringer for at opnå optimale resultater. Terroir spiller en afgørende rolle for druens udtryk, og vinene fra forskellige regioner og vinmarker kan variere markant i smag og stil.

Berømte regioner og vine: Bordeaux-regionen i Frankrig er naturligvis den mest berømte producent af Cabernet Sauvignon-vine, hvor den bruges som en af de primære druer i de klassiske Bordeaux-blends. Napa Valley i Californien, USA, er også verdenskendt for sine fremragende Cabernet Sauvignon-vine, hvor druen trives i det varme klima og vulkanske jordbund. Udover Bordeaux og Napa Valley er der også andre regioner som Chile, Australien, Italien og Sydafrika, der producerer imponerende Cabernet Sauvignon-vine.

I Veneto-regionen hos Fasoli Gino eksperimenterer man med at integrere druen i de lokale traditioner ved at tørre druerne først for at koncentre sukker og smagsindhold. Dette gør, at der kan tilføres andre smagsprofiler og udvide repertoiret, men bevare traditionerne indenfor området, enten om rene vine som Fasoli Ginos Igino eller lave blends med andre lokale druer, som fx hos Antolini og deres Theobroma, som du også kan finde i webshoppen her!  Det er også muligt at bruge Cabernet Sauvignon i en Amarone (max 10%), som fx hos Quintarelli!

Cabernet Sauvignon har utvivlsomt fundet en ny identitet i Italien og har tilføjet sin egen unikke signatur til det italienske vinlandskab. Fra frugtrige og strukturerede toscanske vine til de elegante og tanninrige vine fra Norditalien, giver Cabernet Sauvignon en bred vifte af vinoplevelser, der kan tilfredsstille selv de mest krævende vindrikkere.

En fordel ved Cabernet Sauvignon er dens tætte skind og høje tanninindhold, hvilket gør det muligt for vinene at ældes længe. Dette betyder også, at de ofte kan opbevares i årtier og stadig bevare deres kvalitet. Dette gør Cabernet Sauvignon-vine til ideelle kandidater for vinopsamling og til at dele specielle øjeblikke med venner og familie i fremtiden.

Alt i alt er Cabernet Sauvignon en druesort, der fortjener al den anerkendelse, den får. Denne drue har formået at erobre vinelskeres hjerter verden over med sin kompleksitet, styrke og evne til at skabe vine, der kun bliver bedre med tiden. Så næste gang du leder efter en pålidelig og velsmagende vinoplevelse, bør du helt sikkert tage et kig på de mange imponerende Cabernet Sauvignon-vine, der venter på at blive opdaget!